帝王食補

烏雞春夏列車 元氣滿滿每一天
十分幸福(100/02/18~100/03/31)推出
松露雞套餐699元
套餐內容:松露雞乙鍋+和風拼盤乙份+甘梅湯乙壺
集滿點數還可獲得樂活餐具組喔!

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烏骨雞  文章網址：http://www.e2121.com/food_db/viewherb.php3?viewid=219&setlang=2
別名:烏雞肉產地:為雉科動物烏骨雞的肉。烏雞看起來不像雞，反而有點像鳥，烏雞還有怕冷、怕熱、怕水、怕風、怕聲響，易生病、長得慢、個子小、生性抱窩，不太產蛋等特點。美國人把烏雞當寵物，1923 年便成立了美國絲羽雞會。
參考 "食物庫" 中之 "動物、雀鳥、肉食" 之 雞肉 及 公雞。性味、歸經:甘，溫。歸脾、胃經。功效:溫中補脾，益氣養血，補腎益精，清虛熱。臨床應用:1. 用于肺結核中晚期，潮熱不退，身體瘦弱。
烏雞肉配冬蟲夏草、淮山、共煮湯，常食用。 《補藥和補品》
2. 用于陰血不足，月經不調，潮熱盜汗。

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牛肉的營養

文章網址：http://www.eatbeef.com.tw/instpage.php?r=&w=100%&h=2464&url=www.eatbeef.com.tw/homemade/main4/main4-4.htm

雖然牛肉的風味絕佳，但是吃多了是否有害健康? 這是一般人對牛肉的錯誤觀念!

根據最近的研究報告證明,精瘦牛肉是一種有益健康的肉類,包含豐富的鐵質、蛋白質和維他命,這些都是崇尚節食的現代人極缺乏的營養素,尤其瞻固醇含量和脂肪都比其他肉類食品低,證明一般觀念中的〝食用雞肉較健康〞未必正確。 從以下精瘦牛肉和其他食品的營養價值比較數據,您可以做為平日飲食的參考。

牛肉營養含量比較：

<卡路里情形> 食品 每100公克卡路里含量 帶皮烤鴨 336 帶皮烤雞 247 煎魚 246 燒烤沙朗牛排 193 炸排骨 177 白煮蛋 146 清蒸魚 94 本數據證明牛肉中的卡路里含量極低.對於節食者是最理想的食物。

<鐵質情形> 食品 每100公克鐵質含量 燒烤沙朗牛排 3.0 帶皮烤鴨 2.7 白煮蛋 2.0 帶皮烤雞 1.0 炸排骨 1.0 清蒸魚 0.6 煎魚 0.6 鐵質對於人體(尤其是女性)是不可缺少的營養素,而牛肉中含有大量鐵質,極易為人體吸收,是最適合食用的健康食品。

<膽固醇情形> 食品 每100公克膽固醇含量 白煮蛋 450 帶皮烤鴨 160 帶皮烤雞 128 炸排骨 81 燒烤沙朗牛排 67 清蒸魚 63 煎魚 25 本數據證明牛肉中的膽固醇含量甚低.其他食物的膽固醇含量反而高過精瘦牛肉。

<脂肪情形> 食品 每100公克脂肪含量 帶皮烤鴨 29 煎魚 17 帶皮烤雞 16 炸排骨 11 白煮蛋 11 燒烤沙朗牛排 9 清蒸魚 2 每100公克精瘦牛肉中脂肪含量遠較同量的雖、鴨或蛋為少。即使與其他同量肉類比較.精瘦牛肉在脂肪方面仍然含量低得令人驚訝。

營養價值

健康均衡的飲食所含有的各種營養素之中,有一大部份係由瘦肉所供給。瘦肉平均只含7%的脂肪,是目前幾種最佳低脂肪食物之一。同樣的,瘦肉中所含有的膽固醇也根低,例如蛋的膽固醇含量就比相同重量的肉要多出六倍有餘。 鐵質，牛肉、雛牛肉是健康均衡飲食之中屬於鐵質含量最豐富的食物。

要吸收您每日的所需鐵質的一半，可以吃131公克的牛排。 要吸收您每日的所需鐵質的一半，也可以吃1.88公斤的波菜。

鋅可以協助人體吸收利用碳水化合物和蛋白質,並且可以加速傷口癒合。瘦肉是鋅的主要來源,只要正常的食用牛肉,雛牛肉就可以供給人體每天所需鋅的三分之一以上。瘦肉是鋅的主要來源之一。 維他命B群有利於人體吸收及利用食物中的各種營養素。肉中可以提供菸鹼酸(Bl2)、核黃素(B2)和thiamin(B1)"等三種維他命B。 蛋白質可以供給構成人體姐織所需的氮和氨基酸。一百公克重的瘦肉就可以供給人體每天所需蛋白質的一半。

營養組成一覽表(以100公克為單位)

每(100公克)下列瘦肉所含的營養素 蛋白質克 脂肪克 熱量卡 膽固醇毫克 鐵質毫克 鋅毫克 牛排 32.7 6.7 804 82 3.9 5.2 烤牛肉 26.6 5.7 663 62 2.8 4.2 焗牛肉 36.9 6.0 849 82 3.8 11.7 烤羊腿肉 31.4 5.6 741 109 2.5 4.8 羊排 27.8 7.2 739 109 2.6 3.3 雞腿(帶皮烘烤) 26 15 1003 151 1.2 2.2 豬胸肉排(瘦肉燒烤) 28 8 760 93 1.6 4.5

資料來源：Greenfield,H.(1987)於澳洲食品科技局(Foodtech Aust.)發表的澳洲肉類和家禽肉營養組成一文,PP39:181-240

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牛肉的處理

文章網址：http://www.eatbeef.com.tw/instpage.php?r=&w=100%&h=1010&url=www.eatbeef.com.tw/homemade/main4/main4-3.htm

當您選購新鮮健康的牛肉時,是否想在食用前仍能

保持牛肉的新鮮,而且希望風味不走樣?

以下列出幾個建議,提供您選購和貯藏牛肉的參考：

購買的訣竅

選購牛肉時,外觀完整很重要,其次必須乾淨、顏色好看,而且看起來濕潤的牛肉,如果肉中含有脂肪,再檢查脂肪顏色,若是奶油色或白色,就是新鮮健康的牛肉。 選購牛肉,最妤留在您購買好所有東西的最後。這點非常重要,因為這可以縮短牛肉尚未置入冰箱之前接觸常溫的時間,盡可能保有牛肉原來的新鮮。

保鮮的訣竅

買回家放入冰箱後,2~3天內最好將肉吃完。 不要將牛肉泡在其本身滲出的肉汁裹,正確方法應將肉放在襯有濾網的 不鐃鋼或塑膠器皿中,以鋁箔紙封住容器開口部份(勿使用塑膠膜)保持冷 度,尤其注意肉片不要一次疊放二片或三片以上,讓肉片能完全接觸冷空 氣,最好將肉置放於冰箱中最冷的地方。 已切過或調配過的牛肉需儘快烹調食用,否則不能像整塊肉般長期保鮮, 食用時有損美味。

肉品貯存於冰箱中的保鮮期眼,隨箸肉的種類而有所不同,下列僅以各種常見肉品的保鮮期限提供參考：

絞肉、香腸 2天 小塊肉 3天 牛排、肉薄片 4天 帶骨塊肉 3～5天 不帶骨塊肉 2～3天 真空包裝 4週

冷凍的訣竅

忙碌的您買了一週份量的牛肉時,為防止牛肉結霜、脫水及氧化,須確實密封,並保持溫度在-15℃或更低。 將牛肉塊分別以塑膠袋包好,抽掉空氣。須注意無論是冷凍或冷藏,都勿使牛肉接觸空氣。 解凍過的肉勿再冷凍,否則會大大影響肉的風味。

貯藏的訣竅

即使肉品己經冷凍,但是經過長時間的貯藏之後,牛肉的風味一定會改變。所以千萬別忘了冰箱裹的牛肉!寫張紙條記下牛肉的日期和種類。 直接放入裝肉的塑膠袋,並利用磁鐵或其他方法在冰箱門上貼張提醒卡,提醒自己別忘了烹調冰箱裏的牛肉。

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牛肉的切割

本文網址：http://www.eatbeef.com.tw/instpage.php?r=&w=100%&h=1378&url=www.eatbeef.com.tw/homemade/main4/main4-2.htm

牛肉部位分割圖一 (內含部位肉用法指南)

牛肉部位分割圖二 (內含部位肉用法指南)

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牛肉的種類

本文網址：http://www.eatbeef.com.tw/instpage.php?r=&w=100%&h=1330&url=www.eatbeef.com.tw/homemade/main4/main4-1.htm

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牛群因為飼養方式不同

肉質的成分也有差異

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紅棗
小小一顆紅棗，功效卻很強。李時珍在《本草綱目》中說：「棗味甘、性溫，能補中益氣、養血生津，用於治療脾虛弱、食少便溏、氣血虧虛等疾病。」常食大棗可治療身體虛弱、神經衰弱、脾胃不和、消化不良、勞傷咳嗽、貧血消瘦，養肝防癌功能尤為突出。現代的藥理學則發現，紅棗含有蛋白質、脂肪、醣類、有機酸、維生素A、維生素C、微量鈣多種氨基酸等豐富的營養成份。
滋補養顏
民間有「一日吃仨棗，紅顏不顯老」之說。
取紅棗50克、粳米100克，同煮成粥，早晚溫熱食服，對美容皮膚大有益處。這是因為紅棗中大量的維生素B可促進皮下血液循環，使皮膚和毛髮光潤，面部皺紋平整，皮膚更加健美。

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